Для приготовления рыбных котлет понадобится нежирная и доступная по цене рыба (подойдет горбуша, карп, сазан, мелкая щука, минтай, путассу, треска и т.д.).
Если рыба крупная, то нужно удалить все кости с помощью щипцов или ножа. Если рыба мелкая, то маленькие косточки можно оставив, хорошо провернув вместе с рыбным мысом. Получено филе нужно хорошо порубить ножами, мелкую рыбешку обязательно прокрутите в комбайне, блендере или мясорубки до образования однородной массы.